放し飼い卵3個のコンフォートフードレシピ

客家黄酒で煮込んだ鶏肉

この客家黄酒鶏は、柔らかくジューシーな鶏肉が特徴で、優しく触れるだけで骨からほろりと外れます。じっくり煮込むことでアルコール分はほとんど蒸発し、まろやかな香りだけが残ります。鶏肉のフレッシュさ、ナツメの甘み、そして当帰の根の温かい香りが見事に調和し、決して強すぎることはありません。一口食べるごとに、舌先から胃まで温まり、心安らぐひとときが訪れます。 広東料理の中でも、客家料理の定番である滋養強壮料理です。豪華な宴会料理ではなく、家庭で心安らぐ味です。客家地方では、産後や生理中、あるいは秋冬の冷え込みが厳しい時期に、女性のためにこの黄酒鶏を家庭で煮込み、体を温め、血を補う料理としてよく食べられています。

鶏の足、卵、豆腐の家庭風煮込み

様々な具材を煮込んだこの煮込み料理は、食欲をそそる赤褐色です。鶏足は柔らかく煮込まれ、骨から簡単に外れ、軽く触れるだけで口の中でとろけます。卵は煮汁を吸い込み、ぷるぷるの白身と香ばしい黄身に仕上がります。干し豆腐は驚くほど歯ごたえがあり、繊維の一つ一つに煮汁の豊かな香りが染み込んでいます。様々な具材が熟成された煮汁の中で溶け合い、香ばしく美味しい味わいが生まれ、一度食べたらやみつきになります。