涼拌滷雞爪


涼拌滷雞爪

滷得酥爛的雞爪，浸在冰鎮料汁裡。虎皮般的表皮吸足了酸辣香，啃開是脫骨的軟糯，筋腱帶著嚼勁。一口下去，滷香混著蒜香、椒麻在舌尖炸開，冰爽開胃，啃得指尖都留著鮮。

食材

步驟

  1. 把250克的雞爪清水洗淨剪去爪子
    把250克的雞爪清水洗淨剪去爪子
  2. 薑切成薄片10克，蔥一支10克備用
    薑切成薄片10克，蔥一支10克備用
  3. 鍋中燒水加點食鹽少許。倒入雞爪和準備好的薑䓤一起煮水開15分鐘。
    鍋中燒水加點食鹽少許。倒入雞爪和準備好的薑䓤一起煮水開15分鐘。
  4. 水開後打去表面的浮膜。
    水開後打去表面的浮膜。
  5. 15分鐘過後。
    15分鐘過後。
  6. 把雞爪撈出控水。
    把雞爪撈出控水。
  7. 再用清水沖泡一分鐘至涼
    再用清水沖泡一分鐘至涼
  8. 撈出控水至涼備用
    撈出控水至涼備用
  9. 熱鍋上油少許，加薑蒜各10克，倒入備好的二姐滷50克翻炒均勻。
    熱鍋上油少許，加薑蒜各10克，倒入備好的二姐滷50克翻炒均勻。
  10. 加清水500毫升，䓤一支10克，倒入準備好的雞爪。
    加清水500毫升，䓤一支10克，倒入準備好的雞爪。
  11. 蓋上蓋子。大火鹵10分鐘。
    蓋上蓋子。大火鹵10分鐘。
  12. 滷好的雞爪。
    滷好的雞爪。
  13. 出鍋裝喍控水至涼備用。
    出鍋裝喍控水至涼備用。
  14. .薑蔥蒜各10克備用
    .薑蔥蒜各10克備用
  15. 小米椒10克備用
    小米椒10克備用
  16. 食用油炸過的花生米20克備用。
    食用油炸過的花生米20克備用。
  17. 備好薑蔥蒜米椒倒入碗中，食鹽小許，生抽一湯匙，花椒油一茶勺，香油一茶勺。
    備好薑蔥蒜米椒倒入碗中，食鹽小許，生抽一湯匙，花椒油一茶勺，香油一茶勺。
  18. 攪拌均勻。
    攪拌均勻。
  19. 滷好的雞爪至涼後撒上備好的花生米。
    滷好的雞爪至涼後撒上備好的花生米。
  20. 在倒入攪拌均勻好的料子即可
    在倒入攪拌均勻好的料子即可
  21. 撒上蔥花涼拌滷雞爪做好了。
    撒上蔥花涼拌滷雞爪做好了。