5克白芷食譜點子 – 輕鬆搞定家庭料理

家常慢養飄香老滷水

外面賣的滷菜我是真下不了口，之前饞了，試過一款網紅潮汕袋裝滷汁，結果煮的時候那股油膩味兒太沖，吃著也不習慣——看來做滷味這事兒，果然偷不得懶。 還是自己精心調一鍋滷水可靠。每次滷完要仔細濾掉雜質，煮開晾涼了放冰箱，下次接著用。老鹵為啥越鹵越香？一來，滷製時食材的蛋白質、胺基酸、脂肪都會融進汁裡，香料的風味也在反覆釋放，相互作用下，味道越來越濃鬱，層次也更豐富；二來，滷的次數多了，滷汁裡香料的辛香和食材的鮮味慢慢平衡穩定，滷出來的東西自然更醇厚。 老滷保存也要注意：每次鹵完濾、煮沸殺菌，密封冷藏或冷凍，建議1 - 2週內用掉，每週最好再煮一次殺菌，防止變質。

暖心羊骨蘿蔔湯

羊骨燉得軟爛入味,輕輕一啃,肉就脫骨,帶著濃濃的肉香。胡蘿蔔吸飽了羊骨的鮮味,又甜又軟。湯更是絕了,奶白濃稠,喝一口,暖乎乎的,從喉嚨一直熨帖到胃裡,那股子鮮香勁兒,絕了!就著這湯泡個飯,能把碗底都舔乾淨,秋冬來一碗,渾身都得勁! 秋天貼秋膘,冬天好禦寒!