三杯鴨


三杯鴨

這道菜是一道香氣四溢的紅燒鴨料理，融合了醇厚的醬油、米酒和香油的獨特風味，肉質嫩滑多汁，外皮微微焦香。透過慢煮的方式，鴨肉充分吸收了薑、蒜和蔥的香氣，醬汁濃郁而不膩，帶有一絲甘甜與醇厚的酒香。每一口都散發著傳統三杯料理的經典風味，讓人回味無窮。

Ingredients
Steps
  1. 把鴨洗淨，放在隔盤上。
    把鴨洗淨，放在隔盤上。
  2. 用熱水燙一下鴨皮，將皮收緊，稍後煮時就不會容易潰爛。
    用熱水燙一下鴨皮，將皮收緊，稍後煮時就不會容易潰爛。
  3. 抹乾鴨皮，瀝乾水分。
    抹乾鴨皮，瀝乾水分。
  4. 在鴨上塗抹一層豉油，放一旁略略晾一下。
    在鴨上塗抹一層豉油，放一旁略略晾一下。
  5. 熱鑊下油，把鴨的底面兩面煎至金黃。
    熱鑊下油，把鴨的底面兩面煎至金黃。
  6. 盛起鴨，放一旁備用。
    盛起鴨，放一旁備用。
  7. 洗淨鑊。開火再熱鑊，下第一杯 - 油。
    洗淨鑊。開火再熱鑊，下第一杯 - 油。
  8. 油稍滾後下蒜頭、乾葱頭、薑片及葱段。
    油稍滾後下蒜頭、乾葱頭、薑片及葱段。
  9. 把鴨放回鑊中，鴨皮向下。
    把鴨放回鑊中，鴨皮向下。
  10. 倒入第二杯 - 豉油。
    倒入第二杯 - 豉油。
  11. 再倒入第三杯 - 料酒。
    再倒入第三杯 - 料酒。
  12. 開大火把酒香逼出來。
    開大火把酒香逼出來。
  13. 聞到酒香味，倒入熱水，蓋過一半的鴨高度。
    聞到酒香味，倒入熱水，蓋過一半的鴨高度。
  14. 加入一片䉀糖。
    加入一片䉀糖。
  15. 蓋上鑊蓋，中小火煮十五分鐘。
    蓋上鑊蓋，中小火煮十五分鐘。
  16. 十五分鐘後開蓋，翻過鴨的另一面再以中火煮十五分鐘。
    十五分鐘後開蓋，翻過鴨的另一面再以中火煮十五分鐘。
  17. 十五分鐘後開蓋，以筷子插入肉中，若沒有血水溢出，即鴨已熟。亦可用煮食温度計測試。
    十五分鐘後開蓋，以筷子插入肉中，若沒有血水溢出，即鴨已熟。亦可用煮食温度計測試。
  18. 鴨熟後盛起放一旁。
    鴨熟後盛起放一旁。
  19. 撈起鑊中的葱薑蒜。然後開大火將汁料煮滾煮濃稠。
    撈起鑊中的葱薑蒜。然後開大火將汁料煮滾煮濃稠。
  20. 待汁料稍微濃稠後，放鴨髀回到鑊中。不時把醬汁淋在鴨面上。
    待汁料稍微濃稠後，放鴨髀回到鑊中。不時把醬汁淋在鴨面上。
  21. 當醬汁再進一步變濃稠，就差不多完成了。
    當醬汁再進一步變濃稠，就差不多完成了。
  22. 完成！盛起鴨髀，稍稍放涼後斬件，淋上醬汁。
    完成！盛起鴨髀，稍稍放涼後斬件，淋上醬汁。
Languages
Drei-Tassen-Ente - Deutsch (German) version
Three Cup Duck - English version
Pato Tres Tazas - Española (Spanish) version
Canard aux Trois Tasses - Français (French) version
Bebek Tiga Cangkir - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Anatra Tre Tazze - Italiana (Italian) version
三杯ダック - 日本語 (Japanese) version
삼배 오리 - 한국인 (Korean) version
เป็ดสามถ้วย - แบบไทย (Thai) version
三杯鸭 - 简体中文 (Simplified Chinese) version