アンコウのソテー

アンコウは肉厚で新鮮、噛みごたえがあり、さっぱりとした味わいで、ロブスターのような味わいです。栄養価も高いです。今回はバターとニンニクで炒めて、より濃厚でなめらかな味わいに仕上げました。

材料

• 600 グラム アンコウ
  
• 1 全体 ニンニク（みじん切り）
  
• 40 グラム バター

手順

1. アンコウを洗って水気を切ります。
   
2. キッチンペーパーで軽くたたいて水分を拭き取ります。
   
3. 魚の臭いを取り除くために、魚全体にコショウ粉をすり込みます。
   
4. お皿にコーンスターチを広げ、その上に魚を置き、魚の上にコーンスターチを均等に広げます。
   
5. 熱した中華鍋に油を入れてアンコウを揚げます。
   
6. 両面がきつね色になるまで揚げたら、魚を取り出し、皿にのせて大きめに切ります。
   
7. 切ったら火をつけて魚を中華鍋に戻し、両面を何度も揚げます。
   
8. 中華鍋にバター40gを2回に分けて加えます。
   
9. 次に、みじん切りにしたニンニクを加えて炒めます。
   
10. 塩を小さじ1/3ほど加えます。
    
11. 仕上げる。
    

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