茜寬 1 張卡舒食食譜

泰式鳳爪

酸酸甜甜又帶一點辣勁的開味小菜，去骨鳳爪先汆水再冰鎮，口感爽彈不膩；再用青檸汁、魚露、泰式甜辣醬和白醋調成酸辣汁醃入味，最後拌入小紅茄、紫洋蔥、唐芹和莞茜，清新香草味和泰式酸辣層次一起爆出來，特別適合做前菜或下酒小吃。

涼拌雲耳洋蔥

這道「涼拌雲耳洋蔥」是一道清爽開胃的涼菜，適合夏天吃。洋蔥切到薄薄的，再用一點鹽醃過，去了辛辣味之餘還帶出甜味；雲耳就燙一燙再過冷河，保持爽脆彈牙。調味方面用了麻油、豉油和蒜蓉，簡單卻夠香口，最後加點芫茜提香，讓整道菜多了幾分清新。成品味道清新不膩，鹹香中帶微甜，做配菜或小吃都一樣適合吃。